【高田馬場】ラーメン激戦区の人気店！「俺の空」の激ウマあえめんをいただく！

今回は、「俺の空 高田馬場店」に訪問いたしました！

本節あえめん：820円

ネギ、玉ねぎ抜き 

「俺の空」は、ラーメン激戦区の「高田馬場」エリアで人気を獲得しているお店です。

メニューは、ラーメン、和え麺、つけ麺の3種類！

では早速、内容に参りましょう！

お店のアクセスと基本情報

アクセス

〒169-0075 東京都新宿区高田馬場４丁目２−３１

「高田馬場駅」戸山口から徒歩２分

基本情報

営業時間：11:00～22:30

定休日：年末年始

席：カウンター×12

駐車場：なし

お店のtwitter：なし

お店の外観 

クールな感じです！！

やや暗めな通りに煌々と輝いています。

 

メニュー らあめん、つけめん、あえめんの３種類で勝負！

メニュー

麺メニュー

本節らあめん：820円

紅の本節らあめん：820円

本節つけめん：820円

紅の本節つけめん：820円

細麺に変更可能

+100円で(増しスープ)がついた、特盛に変更可能

本節あえめん：820円

紅の本節あえめん：820円

俺の(厚切りチャーシュー、太メンマ、味たまご、焼き海苔が追加)：＋310円

紅にすると辛くなります。辛さは好みに合わせて選べます。

トッピング

焼き海苔：100円

白めし：100円

替え玉：100円

味たまご：100円

太メンマ：200円

厚切り鴨チャーシュー：400円

豚めし：200円

替え麺W：200円

生ビール：400円

写真メニュー

メニュー裏　こだわり、情報

卓上調味料

ブラックペッパー、白ごま、レモンスコ

モチモチ麺とシンプルな醤油ダレが激ウマ！本節あえめん：820円

ビジュアル

ウマそうなビジュアルです！

麺の上にはたっぷりとほぐしチャーシューと細切りメンマが乗っています。

生卵もついてきます(∩´∀｀)∩

では、実食！

よくまぜます。

チャーシューとタレのいい香りがします！

早速、麺リフト！

平打ち太麺です！

一口すすってみると、

モチウマァ🤤

加水率高めなのか、非常にのど越しもいいです(∩´∀｀)∩

タレは甘じょっぱいシンプルな奴

シンプルなので飽きずにいただけます！

お次は生卵にディップ！

生卵のまろやかさとほんのりとする甘味がショッパウマなタレに非常によく合います！

これがデフォでついてくるのは嬉しい(∩´∀｀)∩

最後はレモンスコをかけて味変します！

レモンスコ、ウマい！！！

酸っぱさ×辛さの組み合わせ最高です(∩´∀｀)∩

辛さはそこまで強くないので、かけまくってしまいました(;^ω^)

でもすごくウマい！

美味しかったです💯

ごちそうさまでした！

 

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ではまた✋

【ニンニクヤサイアブラ】豚骨を使用した本格家二郎！もちろんワシワシ麺製麺から！

今回は、豚骨をガッツリ利用した、「本格家二郎」の作り方をご紹介していきたいと思います！

家二郎

ニンニクヤサイアブラ

自家製麺

二郎風低加水ワシワシ麺の作り方はこちらの記事をご覧ください！

もちろん、オーションを使用しています！！

dainagon1314.hatenablog.com

家二郎には、ワシワシ麺が必須です！

オーションを使用したワシワシ麺が販売されているので、製麺が面倒な方はこちらを使いましょう！

リンク

スープ

材料(一人前)

背ガラ：500g

ネギ：10㎝くらい(青い部分でも白い部分でも構いません)

ショウガ：お好み

ニンニク：一房

ネギ、ショウガ、ニンニクは臭み取り用です！

ニンニク、ネギで十分臭みは撮れるので、ショウガはお好みの量を入れてください。

背ガラは、手に入りにくい材料なので、肉やに事前に頼んでおくか、ネットで購入しましょう！

リンク

コスパ重視ならこちら！ 

リンク

下処理

背ガラを自ら炊きます。

約30分ほど火にかけます。

30分後

あくが出てきました！

一度取り出して血合いなどを取り除きます！

この段階で肉もすべて落としてしまう場合もあるようです。

ひたすら炊く！

臭み取りの材料を切ります。

ニンニクは縦に半分に、ショウガはざく切りにします！

背ガラ、ネギ、ショウガ、ニンニクをすべて鍋に投入！

強火で沸騰させます！

沸騰したら火を少し弱めます。鍋の中が常に滞留するくらいの火加減で(∩´∀｀)∩

30分に一回くらい鍋をかき回して、水分が少なくなったら足してあげましょう。

7時間後

豚骨のうま味が染み出してきて、白濁してきました！

いい感じです。

このタイミングでチャーシュー作りも開始します(∩´∀｀)∩

チャーシュー

材料

豚肩ロース：250g

キャベツの芯：お好み

背脂：たくさん

脂身が好きな方は、バラを使ってもよいと思います。

キャベツの芯も臭み取り用なのですが、おまじないみたいなものです。

どうせ捨ててしまうものなので、せっかくだから入れましょう！

背脂は、スープのうま味をアップさせるため、乳化を促すために必要ですし、トッピングにも使えるので、たっぷりと入れましょう！

「乳化」とは・・・水分と脂分が結合した状態。

乳化するとトロリとした味わいになります！

背脂も普通のスーパーなどでは、手に入りにくいので、肉屋に頼むか、ネットで購入しましょう！

リンク

チャーシューの成形

豚肉をくるくると巻き、糸やネットで成形します！

型崩れ防止や、肉肉しい食感を味わうために、成形はぜひしてください(∩´∀｀)∩

1.5時間炊く

先ほど大鍋で炊いていたスープを、少し小さいものに移し替えます！

小さいものにすることによって、肉と背脂のうま味がスープにたっぷり染み出します。

鍋を移し替えたら、チャーシュー、背脂、キャベツの芯を鍋に入れ、中火で1.5時間ほど炊きます。

1.5時間後

いい感じに炊けました！

タレづくり

【材料】

醤油：200ml

みりん風調味料：100ml

化学調味料：大匙1

フライパンに入れ、一煮立ちさせます！

ジップロックにタレとチャーシューをいれます。

1時間ほど放置して、味をしみこませます。

スープ熟成

チャーシューを取り出した鍋から背ガラも一度取り出します！

すり鉢などで、砕き、再び鍋に投入します。

一時間後

背脂を取り出して別容器に移します！

このタイミングである程度崩します。

そのままでも十分トッピングにも使えるのですが、今回は容器にタレ(作り方はチャーシューのタレと同じ)をいれ、味をつけます！

 背脂を取り出したら、スープをザルなどでこし、スープのみを別容器に移します！

チャーシューもジップロックから取り出し、入刀！

なかなかウマそうな感じにできました！

チャーシューに味をつけたタレは、ラーメンにも使用するので、

必ず別容器に移しましょう。

ヤサイを茹でる

スープを別容器に移したら、スープを茹でていた鍋を使用してヤサイを茹でます！

スープを茹でていた鍋を使うことによって、ヤサイにスープの味が入ってウマいです(∩´∀｀)∩

茹で時間は、3分くらいが好きですが、好みに合わせて、自由に茹でてください！

麺を茹でる

麺を茹でます！

今回僕がイメージしたのは、群馬県高崎市の超人気店「自家製ラーメン大者」の様なポキポキ麺！

茹で時間は30秒でいきます！

30秒茹では、かなり硬いです。標準的な茹で時間は3分くらいです！

盛り付け

丼に化学調味料：大匙1を入れます。

チャーシューの味付けに使用したタレに、スープを入れます。

味を見ながら好みの味に調整しましょう！！

ここからはスピード勝負。

一気に盛り付けます！

トッピングは、

ニンニクヤサイアブラ！

完成！！！

ビジュアル

なかなかいいんじゃないでしょうか！！

我ながらウマそうです(^^♪

実食！

まずはヤサイをアブラに絡めていただきます！

このアブラ、めちゃめちゃウマいです！！

大きめに崩したので、プリップリ！

味が少し染みたアブラと甘みのあるアブラがよく合います(∩´∀｀)∩

お次はチャーシュー

こちらもじゅーシューでウマウマ！

味もしっかりとしみ込んでいます。

しっかりと成形したので、ずっしりとした感じです(∩´∀｀)∩

お次は、お待ちかね！？

麺リフト！30秒茹での食感はいかに！！

見た目はなかなかいい感じ！

すすってみると、、、

ポキウマァァ🤤🤤

理想的な食感です！

大者にも負けていないポキポキ感！激ウマァ(∩´∀｀)∩

先ほど味をしみ込ませたアブラにディップします！！

トロウマァ🤤

アブラの甘味とタレのしょっぱさ、ポキポキ麺

非常に合います！！

最後は生卵に唐辛子をいれ、ピリ辛すき焼き風に！

こちらもウマァ🤤

トロミマシマシで、ウマウマです(∩´∀｀)∩

美味しかったです💯

ごちそうさまでした！

 

まとめ

非常に美味しくいただけました！

スープ作りから合わせて、丸一日ほどかかりましたが、やっぱりできた時の喜びは半端じゃありません！

麺も非常にワシワシで最高でした！

 

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ではまた✋

【板橋】板橋駅から徒歩30秒！アクセス抜群の激ウマつけ麺をすする！「特濃海老みそつけ麺：820円」＠らーめん 玉彦in東京都北区

今回は、「らーめん 玉彦」に訪問いたしました！

特濃海老みそつけ麺：820円

「らーめん 玉彦」は、「板橋駅」から徒歩30秒に位置するラーメン屋です！

板橋のラーメンランキングに必ずと言っていいほど上位にランクインしているラーメンの味はいかに！

では早速、内容に参りましょう！

お店のアクセスと基本情報

アクセス

〒114-0023 東京都北区滝野川７丁目１−９

「板橋駅」から徒歩30秒

基本情報

営業時間：[平日] 11:30～翌1:00、[第1・3・5日曜、祝日] 11:30～18:00※売り切れ次第閉店

定休日：第2、第4日曜日

席：カウンター×5 奥にPC兼用テーブル×2

駐車場：なし

お店のtwitter：なし 

お店の外観 くたびれた感じがいい！

歴史を感じる店構えでいい感じです！

お店の前にメニューの写真があるので、初訪問の方も安心ですね！

メニュー 卓上オーダー制です！

幅広いメニューです！

麺メニューは中盛りまで無料です。注文の際に店員さんに伝えましょう。

定番メニューは、「青とうがらしの玉子まぜそば」とのこと。

今回は、twitterでたくさん見かけた

特濃海老みそつけ麺(中盛り)：820円

をチョイス！

卓上調味料は、

唐辛子、すりごま、こしょう

玉子まぜそばのひつまぶし風の食べ方が書いてありました。

読んだだけでめちゃめちゃウマそう！

海老のうま味がタップリしみでた、濃厚な味噌つけ汁＆全粒粉ツルツル麺がウマい！特濃海老みそつけ麺：820円

ビジュアル

具材は、チャーシュー×1、きくらげ、海老、ネギ、糸唐辛子、カイワレ

めちゃめちゃウマそう！

では、実食！

さっそく麺リフト！

ご覧ください！つけ汁がたっぷりと絡みます(∩´∀｀)∩

一口いただいてみると、

トロウマァ🤤

海老のうま味がタップリ染み出ています！ドロッとして質感で、味噌もガツン！唐辛子も意外としっかり効いていてピリ辛！

ウマウマ(∩´∀｀)∩

お次はチャーシュー

バラチャーシューです！

脂身たっぷりです！

味もいい感じについていてウマいです(∩´∀｀)∩

お次は唐辛子で味変

辛ウマぁ🤤

もともとピリ辛なんですが、追い唐辛子をして更に辛味アップ！

ウマウマァ(∩´∀｀)∩

お次はすりごま！

今度は逆に甘味をプラス！

これはこれでウマいです！

でも唐辛子の方が好きかも(∩´∀｀)∩

美味しかったです💯

ごちそうさまでした！

まとめ

非常に美味しくいただけました！

メニューが豊富なので、次の訪問も楽しみです！

トマト系か玉子まぜそばをいただこうかなぁ、、(∩´∀｀)∩

 

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ではまた✋

【群馬】二郎界のハリガネ麺がめちゃめちゃウマい！唯一無二の激ウマ二郎系！「油そば：830円」＠自家製ラーメン大者in群馬県高崎市

油そば：850円

大盛り：100円

ニンニクヤサイアブラ

自家製ラーメン大者は、群馬県民のジロリアンなら知らないものはいない、有名店です！

特徴はなんといっても麺。

これでもか！っていうくらい硬い麺は唯一無二👍

では早速、内容に参りましょう！

お店のアクセスと基本情報

お店のアクセスや位置情報についてはこちらの記事をご覧ください！

dainagon1314.hatenablog.com

お店の外観

可愛らしい二郎系ラーメンのイラストが印象的です(∩´∀｀)∩

メニュー

麺メニュー

ラーメン：800円
油そば(生卵付き)：830円
汁なし(生卵付き)：830円

※つけ麺は現在休止中

トッピング

大盛り券：100円
豚：150円
生玉子：50円
半熟味付玉子：100円
チーズ：100円

今回は、

油そば：830円

大盛り：100円

まずは生卵が到着です！

まぜまぜしてコールの時を待ちます(∩´∀｀)∩

トッピング～⤴

は、

ニンニクヤサイアブラ！

ポキポキ麺と豚骨感が強いドギツイタレが激ウマl！油そば：830円

ビジュアル

素晴らしい盛りです！

めちゃめちゃウマそう🤤

ドでかい豚も2枚入っています！

アブラもヤサイの上に乗っている白いやつと、味付きの分厚いやつ(∩´∀｀)∩

こちら側からは見えませんが、裏にはフライドオニオンが乗っています！

では、実食！

まずはアブラをヤサイに絡めていただきます。

シャキウマァ🤤

シャキシャキしたヤサイに甘みのあるプリップリのアブラが絡んでウマウマです！

味付きドでかアブラもいただきます！

ブリンブリンです！

こんなアブラは初めて(∩´∀｀)∩

シャキシャキヤサイと味付きアブラはやっぱり相性抜群です(∩´∀｀)∩

ヤサイをある程度食べ進めたら、混ぜます！

大盛なので混ぜるのがなかなか大変でが、グリグリ混ぜていきます！

タレと小麦のいい香り🤤

お次は、お待ちかね！？

麺リフト！

ボキウマァァ🤤

この麺を食べるために群馬に来ているといっても過言でもありません！

二郎界のハリガネです！

それくらいオリジナリティ＆ウマさが溢れる麺です！

豚骨感が強いタレも激ウマ！

お次は豚🐖

染みホロウマァ🤤

さすが大者！豚もばっちりウマいです！

サイズも大き目で大満足です(∩´∀｀)∩

お次は生卵に絡めてすき焼き風に！

トロウマァ🤤

生卵のまろやかさと甘みがニンニクのうま味が流出してきた豚骨感強めのタレとよく合います！

卵がデフォルトでついてくるのはめちゃ嬉しい！

美味しかったです💯

ごちそうさまでした！

まとめ

非常に美味しくいただけました！

相変わらずのボキボキ麺！最高でした(∩´∀｀)∩

また近いうちに来ます！

大者の他の記事

ラーメン

dainagon1314.hatenablog.com

汁なし アブラ少なめのややあっさり系が好きな方はこちら！

dainagon1314.hatenablog.com

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ではまた✋

【池袋 二郎系】弾力が強い特徴的な麺と＋＠のトッピングがウマい！「五代目醤油」＠ラーメンいつき in東京都豊島区

 今回は、「ラーメンいつき」に訪問いたしました！

五代目醤油：850円

アブラマシマシニンニクヤサイ辛め

お店のアクセスと基本情報

アクセス

〒170-0014 東京都豊島区池袋３丁目１５−１２

「要町駅」から徒歩5分

「池袋駅」から徒歩15分

基本情報

営業時間：昼11:30～15:00、夜18:00～22:30

定休日：水曜、日曜

席：カウンター×10ほど

駐車場：なし

お店のtwitter：@ramenitsuki 

 臨時休業等はtwitterをご確認ください。

お店の外観

かわいい豚ちゃんが印象的です！

メニューや無料トッピング

 メニュー

めちゃめちゃ種類豊富です！

醤油だけでも、味の濃さで細かく分かれています！

通い甲斐がありますね(∩´∀｀)∩

今回は、

五代目醤油：850円

をチョイス！

無料トッピング

食券を渡す際に、麺の量を聞かれます。

麺の量は

少(100g)、並(150g)、中(200g)

一般的な二郎系は300gなので、やや控えめな感じです！

300gを希望の方は、大盛券:100円を購入しましょう！

無料トッピングは、

・豚→卵への変更

・ヤサイ

・ニンニク

・背脂

・醤油ダレ

それに加えて下のうちから一つ

・辛め(食べるラー油)

・しょっぱめ(ネギ塩だれ)

・すっぱめ(ポン酢ジュレ)

・すっぱめ2(レモン玉ねぎ)

・甘め(甘辛味噌ダレ)

・こってり(醤油バター風マーガリン)

種類豊富で楽しいです(∩´∀｀)∩

今回は、アブラマシマシニンニクヤサイ辛め(食べるラー油)

でオーダー！

卓上

卓上調味料は、

唐辛子、コショー、醤油

＋＠の無料トッピングが最高にウマい！弾力バツグン麺の二郎系！「五代目醤油」：850円

ビジュアル

ウマそうなビジュアルです🤤

タップリと辛めが乗っています！

では、実食！

まずはヤサイにアブラと辛めを絡めていただきます！

辛ウマァ🤤

食べるラー油が、本格的な味わいでめちゃウマです！

甘いアブラと絡んでウマァ🤤

お次はスープをチェック

微乳化スープです！

僕が頼んだ五代目醤油は、カエシが強めのやつなので、キリッとした味わいです(∩´∀｀)∩

お次はお待ちかね！？

平打ち中麺です！

二郎系らしいビジュアルです(∩´∀｀)∩

一口いただいてみると、

モチウマァ🤤

かなり弾力が強い不思議な食感です！

お次は豚🐖

結構厚みがあります！

味もシミッシミでウマァ🤤

なかなかの食べ応えです！

まとめ

非常に美味しくいただけました！

なかなか特徴的な麺で、いままでにない食感でした！

＋＠の無料トッピングの辛めも非常に美味しかったです(∩´∀｀)∩

 

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ではまた✋

池袋でガッツリ油そばを食べるならここに決まり！「武蔵野油そば：630円」＠武蔵のアブラ学会 池袋店 in東京都豊島区

今回は、「武蔵のアブラ 池袋店」に訪問いたしました！

武蔵のアブラ学会は、早稲田に本店を置く、油そば専門店です！

早稲田総本店、代々木店、明大前店、吉祥寺店、池袋店とありますが、池袋のみ完全な分店となっているようです。

噂では、味も少し違うとのこと！

では早速、内容に参りましょう！

お店のアクセスと基本情報

アクセス

〒171-0021 東京都豊島区西池袋３丁目２５−８

「池袋駅」西口から徒歩7分

基本情報

営業時間：11:00～24:00

定休日：なし

席：カウンター×8、テーブル×5

駐車場：なし

お店のtwitter：

臨時休業等ありますが、あまりこちらのtwitterは利用していないようです、、

お店の外観

一目で油そば専門店だと分かる外観です！

メニュー トッピングがめちぇめちゃ種類豊富！

メニュー

麺メニューは、

武蔵野油そば

特濃油そば

味噌醤油油そば

辛ネギ油そば

トッピングは豊富すぎて書ききれません(;^ω^)

今回は、

武蔵野油そば大盛：630円

をチョイス！

店内書き

武蔵野アブラ学会が提供する、油そばのこだわりについて書かれております！

着丼待ちの暇つぶしにいいですね(∩´∀｀)∩

卓上調味料

ラー油、酢、四川山椒、ブラックペッパー、溜まり唐辛子(自家製ラー油を作った際の下積み)

ねっとり濃厚ダレにモチモチ太麺がよく絡んでウマい！武蔵野油そば大盛：630円

太麺が印象的です！

具材は、ナルト、チャーシュー、カイワレ、メンマ、海苔、ネギ

では、実食！

早速よーく混ぜていきます

タレが濃厚なので、根気がいりますが、よく混ぜていきます！

いい香りがしていきました(∩´∀｀)∩

早速、お待ちかね！？

麺リフト！

極太麺です！

濃厚なタレが絡みついています！

一口いただいてみると、

モチウマァ🤤

濃厚ながらも、ややあっさりした味わいで、非常にウマい！！

代々木店に比べて、麺がストレート気味なのと、やや薄味？なきがしました！

お次は、海苔で巻いて海苔巻き風に！

ウマウマァ🤤

汁麺の場合はスープによく浸して食べるのですが、油そばはこんな感じにするとウマいです！

お次は酢とラー油と一回し

ウマいんだな～これが(∩´∀｀)∩

ねっとりダレに酢とラー油が絡むことによって、さっぱり感が強くなります！

タレの味との相性も良いので激ウマ！

最後は溜まりラー油と四川山椒をかけます！

激ウマァ🤤

程よいシビレと辛さ！

味変が楽しめる油そば屋さんは最高ですね！

美味しかったです💯

ごちそうさまでした！

武蔵野アブラ学会の他の店舗 

dainagon1314.hatenablog.com

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ではまた✋

二郎系×蒙古タンメン！？異色のラーメンを食べてみた！「あんかけDX：980円」＠旨辛ラーメン表裏 高田馬場店 in東京都新宿区

今回は「旨辛ラーメン表裏 高田馬場店」に訪問いたしました！

「旨辛ラーメン表裏 高田馬場店」は、ラーメン激戦区の高田馬場に二郎系と、蒙古タンメン中本を合わせたようなラーメンです！

二郎系亜種といったようなところでしょうか。

早速、内容に参りましょう！

お店のアクセスと基本情報 

アクセス

〒169-0075 東京都新宿区高田馬場２丁目１４−２７

「高田馬場駅」から徒歩７分

基本情報

営業時間：11:00〜23:00

定休日：なし

席：カウンター

駐車場：なし

お店のtwitter：@Hyouri_Mega

臨時休業や営業時間の変更等ございますので、来店の際はご確認ください！

お店の外観 「生きるために食う」哲学的！

クールな看板とネオンの光るOPENの文字

なかなか不思議な世界観！ 

メニュー 定番メニューはあんかけDX!

メニュー

デフォルトの旨辛二郎系や、餡やから揚げ、味噌味、つけ麺など、豊富です！

トッピングの種類も多く、お好みのラーメンにカスタムできます。

今回は、定番とされていた

あんかけDX：980円をチョイス！

無料トッピング

辛さレベル：ピリ辛、鷹の爪、極辛(辛さは卓上の唐辛子パウダーで調整可能です。)

ニンニク：抜き、少、通常、増し

ヤサイ：通常(230g)、増し(460g)

麺の量：並盛り(160g)、中盛り(240g)

無料トッピングについては、食券を渡すときに聞かれます！

今回は、

辛さ：ピリ辛

ニンニク：増し

ヤサイ：通常

麺の量：中盛り

でオーダー！

 

卓上調味料

タレ、ブラックペッパー、酢、唐辛子パウダー

面白いものがありました。

 こんな感じの看板を茨城県の某海水浴場で見た気がします、、(;^ω^)

旨辛あん×タンメンスープ×ニンニク×ヤサイ！異色なハイブリット二郎系の実力やいかに！

ビジュアル

迫力満点です！！

ヤサイの上にドでかいから揚げが5つくらい乗っています！

ナスも乗っています。

餡もたっぷり！

早速、実食！

まずはヤサイに餡を絡めていただきます。

ウママ！

ヤサイは結構シャキ目です。

餡は程よいピリ辛具合でヤサイが美味しくいただけます！

ヤサイをある程度食べ進めたら、

から揚げをいただきます！

ウマい！！

味がしっかりしみ込んでいます。

醤油ベースの味です！

ボリュームも抜群(∩´∀｀)∩

お次はスープをいただきます。

スープは、一般的な二郎系のような豚骨×カエシではなく、タンメンのような味わいです！

二郎系のビジュアルに似合わず、あっさりいただけます。

お次は、お待ちかね！？

麺リフト！

 中太麺です。

一口いただいてみると、

かなりワシワシした食感！

オーションを使用しているんでしょうか、それとも加水率が低いのでしょうか？

ニンニクと餡の辛さが流出してきたスープとよく絡んでウマァ🤤

美味しかったです💯

ごちそうさまでした！

まとめ

非常に美味しくいただけました！

から揚げも非常に大ぶりで、美味しかったです！

お腹いっぱい(∩´∀｀)∩

 

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